奶茶代酒 快餐店办婚礼 餐饮品牌闯入婚宴商场
连锁餐饮正开端新一轮的“团餐”抢夺大战。近来，喜茶、霸王茶姬等新茶饮成为婚宴上“以茶代酒”的新挑选，在麦当劳和海底捞等餐饮门店内举行婚礼的故事也时有发生，越来越多的餐饮品牌开端嗅到新商机。而婚宴事务的潜力众所周知，同庆楼就曾发表其婚庆事务收入同比提高39.59%。在业内人士看来，跟着消费需求愈加特性多样化，餐饮商场益发细分，企业纷繁寻觅新添加点，但相同需求在新赛道不断堆集阅历。
一单高达300杯
从传统酒楼到连锁餐饮，由传统酒水换为新式茶饮，这届年青人开端整理婚礼了。近来，广西南宁一对“90后”新人定购了320杯喜茶，上百杯饮品呈现的场景不是写字楼、商场或是家中，而是在一场婚宴上，用处是替代传统的酒水敬酒。
无独有偶，当下的年青人好像更乐意将当下抢手餐饮品牌搬到婚礼上。近期举行了婚礼的赵先生和赵女士挑选了将海底捞的火锅外送作为Afterparty的餐食；了解到不必定场所菜单也不必交定金，只需到达条件后就能包下一片连坐的区域后，小李也计划在海底捞办一场小型婚礼。交际平台上乃至还有顾客晒出了在麦当劳举行婚礼、将霸王茶姬带到婚宴上等阅历。
据霸王茶姬相关负责人介绍，近两年越来越多的年青人成婚时喜爱用霸王茶姬的产品，一方面是“以茶代酒”，另一方面是霸王茶姬的赤色杯子、金色杯子规划喜庆，非常合适集体庆祝场景。2024年1—9月，霸王茶姬已累计为婚庆、结交集会、职场庆祝等集体场景供给约150万杯现代茶，国庆期间集体订单量更是较去年同比添加近300%。其间，北京、杭州、上海等地依次为集体订单量排名前10的城市。
正因如此，连锁餐饮企业也看到了更多拓展事务的时机。霸王茶姬相关事务负责人向北京商报记者泄漏，近期霸王茶姬已收到多家婚庆公司长时刻协作的邀约，内部正在仔细考虑。喜茶方面也表明，现在已有婚庆公司和宴会中心等商家开端与喜茶触摸，讨论未来婚宴更多的协作或许。
商场细分下的新趋势
相较于在传统酒楼摆酒席，当下年青消费集体的需求显着愈加特性化，标准化程度较高的餐饮企业想要来分一杯羹绝非易事。不过，在品牌纷繁寻求新添加点的布景下，若能带来可观收益，餐饮企业也算是顺势而为。
相较于惯例订单，婚宴订单的特性化需求更高，外加茶饮产品的现制特征以及不同年纪集体的需求，餐饮企业在布局该赛道时可谓需求支付更多精力。据喜茶方面介绍，除了婚宴包装包材、现场安置摆放及当日配送时刻等细节需求提早交流，不同来宾关于产品的喜爱也不同，例如老一辈大多不喜甜，而许多年青顾客更倾向于果茶，这就需求两边提早交流。别的，饮品的新鲜度和配送间隔时长亦决议了制造次序，这相同是关于门店统筹才能的检测。终究，阅历了10多名职工的2小时尽力，300多杯饮品顺畅送到了上述新人的会场。
事实上，婚庆事务为餐饮品牌所带来的营收不容小觑。2020年第四季度，一向重视婚庆事务的同庆楼包厢事务收入1.92亿元，同比提高7.54%；宴会事务收入2.4亿元，同比提高25.3%；婚庆事务收入提高39.59%最为显着，完成收入4521万元。
北京社科院副研究员王鹏以为，餐饮企业越发重视婚庆赛道是商场细分化趋势下的必定现象。年青顾客关于婚礼的方式和内容益发特性化，部分餐饮品牌的形式正好契合相关消费诉求，而这也为餐饮品牌带来了曝光时机。不仅如此，餐饮企业在布局婚庆赛道时堆集的阅历也或许为其未来布局团餐商场供给必定的参阅和学习。
重建新赛道知名度
餐饮企业寻觅新添加点的一起，既要顾及主营事务的运营，又要面对新赛道带来的竞赛，压力并不小。虽然婚庆商场存在空间，但新入局的选手还需投合更多客群的特性化需求。
新智派新质生产力会客厅开创发起人袁帅指出，婚庆事务为餐饮企业带来了额定的收入来历，还有助于提高品牌影响力与商场份额，但相同面对应战。一方面，餐饮企业需求深化了解婚庆商场的顾客需求与消费习气，保证产品与服务的差异化与特性化，以满意不同顾客的需求。另一方面，餐饮企业还需战胜供应链、物流与本钱操控等方面的应战，保证婚庆事务的盈利性与可持续性。此外，与婚庆公司、酒店等相关职业的协作与资源整合也是餐饮企业需求面对的重要课题。
据中研普华工业院研究陈述——《2024—2029年我国婚宴酒席职业商场调查剖析与发展趋势猜测陈述》，估计2024年我国婚宴酒席商场规模将到达数千亿元，创前史新高。婚宴酒席商场呈现出特性化定制、小规模化和自然环境交融等特征，反映出新生代顾客的喜爱和消费行为的改变。
确实，拓展事务范围意味着更多营收时机，但在面对益发多样化的特性化需求时，还需结合本身优势从头制定战略。王鹏表明，新赛道意味着新的客户集体和商场需求，但相同需求做好主营事务的基础上从头树立商场认知度，然后提高品牌在新范畴的知名度和影响力。因为婚庆等特定场合对餐饮服务的要求往往愈加特性化和定制化，餐饮企业需求具有灵敏的服务才能和立异才能，以满意客户的多样化需求。别的，跟着越来越多的餐饮企业涌入婚庆赛道，竞赛压力也会相应添加，餐饮企业需求增强品牌影响力、菜品特征、服务质量等方面的竞赛优势，然后在剧烈的商场竞赛中锋芒毕露。
袁帅进一步指出，在竞赛剧烈的环境下，布局婚庆赛道的餐饮企业应留意坚持敏锐的商场洞察力与立异才能，不断优化产品与服务，提高顾客体会。一起，品牌还需重视品牌形象的刻画与口碑的堆集，以赢得顾客的信赖与忠实。除婚庆赛道外，餐饮企业还可经过探究健康饮食、绿色餐饮等新式范畴，然后寻觅新的添加点，完成可持续发展。
北京商报记者 张天元
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我是一个不爱喝咖啡的人，可是五一假日期间却在重视咖啡商场，重视的原因是4月30日瑞幸和星巴克别离发布了财报，两家咖啡品牌发布的财报数据都显现咖啡门店的出售收入在下滑。
在曩昔的三年里，星巴克在我国商场上出售额一向在添加，而截止到3月31日的2024财年第二季度显现，我国商场门店数从去年同期的6243家添加至7093家，但收入却从7.638亿美元下滑8%至7.058亿美元，门店出售额下滑11%。
星巴克发布上述成绩后，次日股价跌去15.88%，触及最低价。
相较于星巴克来说，瑞幸门店出售收入下滑更严峻，到2024年一季度末，瑞幸全球门店数量到达18590家，其间包含12199家自营店和6391家协作店，瑞幸发布的数据还显现，自营门店的出售增速下降较为显着，从2023年Q1财报的添加29.6%变为2024年Q1财报的削减20.3%。
曩昔的5年里，我一向重视茶饮品牌，也一向深度服务奶茶品牌，瑞幸和星巴克在4月30日发布数据以来，我一向在想咖啡和奶茶谁更卷，这种卷的背面逻辑是否相同，以及谁更有时机。
从2023年以来奶茶和咖啡这对“表亲”都陷入了剧烈的竞赛漩涡之中，在门店数量、连锁化率、商场规划、海外开展等来看，奶茶和咖啡各有不同的体现，也展示出了不同的竞赛格式。
先说奶茶，除了蜜雪冰城在全球的36000+的门店外，茶饮商场至少还有4个品牌对外宣告门店数量在未来的1-2年内门店过万家，包含古茗、沪上阿姨、甜啦啦、书亦烧仙草，一起茶饮商场还有30-40家品牌是有几百家、上千家门店的区域品牌。
反观咖啡商场，现在门店数量破万家的只要瑞幸一家，除了瑞幸之外，门店数量超越5000家以上的品牌只要星巴克和库迪，排名第四的是蜜雪冰城旗下的走运咖，门店数量2700+，排名第五和第六的别离是沪咖和Manner，排名第七的是挪瓦咖啡，门店数量1100+，除了前7名之外，其他咖啡连锁品牌的门店数量都没有超越1000家。
而奶茶商场门店数量第10名为喜茶，门店数量3600+，咖啡商场门店数量排名第十的是M Stand，门店数量534家。
单纯从茶饮和咖啡门店数量的前10名来看，咖啡的门店数量远低于奶茶的门店数量。
从全国在运营门店数量来看，据不完全统计，截止到2023年8月31日在运营的奶茶门店总数约51.5万，截止到2024年，我国的咖啡门店数量在运营的刚刚超越17万家，从在运营的门店数量来看，咖啡门店数量远远落后奶茶门店数量，单纯从门店数量比照来看，看不出谁更卷，谁更有时机，那咱们接着看商场规划。
依据我国连锁运营协会的数据显现，2022年全年茶饮消费商场规划为1040亿，2023年全年茶饮消费商场规划有望到达1498亿元，至2025年，国内消费商场规划估计进一步扩张至2015亿元。
2022年，我国咖啡职业商场规划为1454亿左右，估计在2025年咖啡商场规划将达1806亿元。
单纯从职业规划来看，2022年的茶饮商场规划落后于咖啡商场规划，但在2025年，依据估计来看，两者之间相差并不大，茶饮商场抢先咖啡商场200亿左右。
可是从职业规划来看，奶茶和咖啡的商场规划相差并没有超越20%，可是从门店数量来看，茶饮门店数量将近是咖啡门店数量的3倍。
从门店数量、职业规划来看，奶茶商场比咖啡商场更卷，由于根本适当的职业规划下，奶茶的门店数量却是咖啡门店数量的3倍。
咱们接着看连锁化率，由于出资门槛低，标准化程度高，可仿制性强，饮品是一切餐饮品类中连锁化率最高的品类，可是奶茶和咖啡仍是有很大的差异，奶茶在2022年连锁化率为44%，在多个城市中心商圈的抽样调查中，茶饮的连锁化率乃至超越80%，可见奶茶的竞赛现已到了什么境地。
咖啡职业全体连锁化程度相对奶茶来说在2019年至2022年得到了进步，首要得益于瑞幸等连锁咖啡品牌的快速拓店，连锁咖啡数量及职业连锁化率已接连四年上升。
连锁化率从2019年的12%进步至2022年的28%左右。
从连锁化率来看，奶茶的连锁化率高于咖啡的连锁化率，且两者之间相差还很大。
短期内，奶茶的连锁化率还有很大的进步空间，在三线城市以上，首要商业中心奶茶店现已开满，在中心的商圈很难再开新店，而在城镇、县城、西部区域，奶茶还在下沉，除了区域下沉外，许多奶茶品牌价格也在下沉，至少甜啦啦和蜜雪冰城有多款产品的价格低于10元，甜啦啦和蜜雪冰城也是下沉城镇的典型品牌。
尽管瑞幸和库迪的价格战，让顾客体会到了九块九的咖啡，可是这种套路不正是曩昔我国互联网的形式吗？打车和外卖都是靠补助树立起了护城河，树立护城河后，打掉了其他的竞赛对手，完结了赢家通吃的局势，使其他新玩家望而生畏。
从瑞幸九块九补助的削减也能够判别出来，瑞幸的咖啡早晚也得回到15-25元左右的价格。
咖啡品牌在短期内很难下沉到城镇，由于咖啡文明、消费习气等在短期内很难下沉，且咖啡的价格也很难下沉到10元以下。
根据此，奶茶的连锁化率在未来还有很大的进步空间，一起连锁化率的进步也代表着商场规划的进步。
跟着咖啡文明的广泛，咖啡的连锁化率也会进步，可是很难到达奶茶的连锁化率。
从海外开展来看，跟着奶茶在国内迈入“万店年代”，职业进入存量开展阶段，奶茶品牌开端将比赛的战场从国内转向国外，在海外商场拓荒第二战场，寻求新的添加点。
2018年，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城等头部品牌扬帆东南亚，2024年4月，蜜雪冰城海外门店打破5000家，我国奶茶品牌的脚步现已广泛全球。
反观我国咖啡品牌，全体出海速度和数量远低于奶茶品牌，咖啡在东南亚和欧美、南美洲都是首要的饮品，我国的咖啡品牌出海到东南亚或许全球的其他区域并没有优势，究竟咱们喝咖啡的时刻短，才刚刚开端起步。
从我国奶茶品牌在咖啡豆产区的开展来看，东南亚的印尼和越南是全球前四的咖啡产地，我国的奶茶品牌在越南和印尼都得到了很好的开展。
蜜雪冰城在越南和印尼现已做到了千家门店，现已是越南和印尼茶饮品牌榜首，可是我国的咖啡品牌很难在东南亚或许全球其他区域做到咖啡品类的榜首，不管是供应链，仍是口味都不如本乡咖啡品牌做得好，而奶茶这一具有我国文明元素的产品更简单在全球开展。
回到文章最初，咖啡和奶茶究竟谁更卷，谁更有时机，从门店的数量、连锁化率等都能够看出奶茶更卷，可是谁更有时机呢？
咖啡和茶的提神作用都来自咖啡因，假如你是为了提神，咖啡与茶都有提神的作用，而大部分我国人会挑选后者，何况每个人对咖啡因的耐受度不相同，比方我特别困的时分，喝咖啡一点用都没有，所以我在困的时分，直接来一杯奶茶，让我清醒的是咖啡吗？
不是，让我清醒的是糖。
戴维・考特莱特在《上瘾五百年》中指出，酒精、烟草和咖啡是“瘾品三大宗”，可是我信任在不久的将来，奶茶将会改动这种格式，由于糖是一种普世共通的天分，喜爱糖简直能够说是人类进化的必然结果。
我从前对日本出海有过一段时刻的调查，也写过日本企业出海方面的文章，在写这篇文章的时分我检索了日本咖啡文明的开展和商场改变，日本是咖啡文明相关于咱们来说是比较稠密的东亚国家，包含韩国也是。
日本咖啡文明的广泛首要跟两件工作有关，城市化的快速推动和GDP的高速添加（星巴克在我国得到快速的开展也是根据这两个原因）。
1945年到1960年，日本的城市化率从28%进步至63%，也便是从这一年开端，日本进口咖啡豆的数据开端稳步添加，现在我国城市化率刚好到达日本1960年的水平。
也便是说假如从日本咖啡商场的开展这个视点来看，我国咖啡文明的广泛才刚刚开端。
北京上海这种大城市年青白领每年人均消费咖啡数量现已超越150杯，比较美国人均400杯以及日韩人均200杯来讲，北上广的上升空间，并没有幻想的那么性感，主力消费商场现已到达了瓶颈。
日本的咖啡文明广泛花了大约30年时刻，我国的一线和新一线城市差不多也需求消耗这么久，假如咖啡想做到下沉商场，即便把这个时刻进行紧缩，打个扣头，至少也得15年，而瑞幸、库迪妄图用几年的时刻来完结飞速扩张占领商场并树立护城河，是不符合商场开展规律的。
何况咖啡说究竟也并不是什么高级的东西，在日本和我国台湾商场份额最大的咖啡店其实是便利店，在我国一杯一般星巴克拿铁价格在25元左右，即便关于北上广深的白领来说，每天一杯也有点奢华，所以我身边喝咖啡的人也越来越多地挑选便利店咖啡，乃至我的搭档们自己买咖啡豆，自己手冲咖啡，其实对一般人来说咖啡的好坏也很难喝出来不同。
从竞赛格式来看，奶茶的前十名，有5家完结上市或许正在上市，奈雪的茶早在2021年现已在香港上市，茶百道在2024年4月份上市，蜜雪冰城、古茗和沪上阿姨也将在最近在香港上市，除了这5家之外，还有霸王茶姬、喜茶、茶颜悦色、书亦烧仙草、甜啦啦、益禾堂等品牌在未来3-5年内上市。
而反观咖啡品牌，除了星巴克和瑞幸之外，现在国内的咖啡品牌还没有预备上市的或许具有上市条件的。
假如未来3-5年，有10家奶茶品牌在我国香港、新加坡或许美国上市，那么更多的本钱将进入奶茶商场，除了会导致国内奶茶商场的竞赛愈加白热化之外，本钱也会将奶茶从我国带向全球，从而带动我国奶茶的研制、设备和供应链的开展，这或许也是我国最具我国特色的工业。
跟奶茶竞赛格式不同的是，咖啡是从全球来到我国参加竞赛，所以在我国的咖啡商场上，会有星巴克、tims天好、costa这些国外的咖啡品牌在我国开展，乃至连越南的咖啡品牌highland都预备在我国敞开加盟，但咱们很难看到海外的奶茶品牌敢来我国开展，乃至连我国台湾的奶茶连锁品牌都逐步在退出大陆商场，咱们可要知道台湾奶茶是大陆奶茶的开山祖师。
食物是最好的文明传达载体。
许多人说到咖啡，首要想到的是星巴克，是美国。
但其实咖啡文明并不是美国独有的，乃至星巴克最早卖咖啡都是学习意大利的咖啡文明。
还有韩国的比如，经过韩剧《来自星星的你》向全球输出了炸鸡加啤酒这种组合，炸鸡美国也有，啤酒欧洲的更好，可是美国和欧洲都没有向全球输出炸鸡加啤酒这种文明。
我在东南亚区域旅行时，调查到许多国家的奶茶还停留在粉剂加水冲的阶段，日本关于奶茶还停留在珍珠奶茶这个最根底的品类上，而国内的奶茶现已从鲜果茶过渡到鲜奶茶，奶茶的开展阶段现已早于其他国家至少2代以上。
一起，奶茶的口味多，简单标准化，供应链完全，且我国的供应链价格也是全球最低的，但咖啡不是，所以我以为我国的奶茶在全球大有可为，尽管说开奶茶店也有许多坑，但比较咖啡真的是不错的生意，还具有成瘾性，加上价格便宜，比咖啡有更多的时机。
咱们现已有了几千年的喝茶前史，把奶茶从我国卖向全球不是更好吗？
奶茶店or咖啡店，谁会成为全球茶饮连锁的王者？
文|正解局01我是一个不爱喝咖啡的人，可是五一假日期间却在重视咖啡商场，重视的原因是4月30日瑞幸和星巴克别离发布了财报，两家咖啡品牌发布的财报数据都显现咖啡门店的出售收入在下滑。在曩昔的三年里，星巴...
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